油。橄榄油是古代巴勒斯坦食用的油（利24：2）；用途如下
（1）烹饪食物（参王上17：12，13）
（2）灯油（出25：6；太25：3，4）
（3）敷在疮或伤口上的油脂（参赛1：6）
（4）用作抹身的油膏（参撒下12：20；撒下14：2），这是古人经常使用的方法，至今在文化程度低的地区，仍被使用。见膏（Anoint）项。橄榄油象征富有（申32：13；申33：24）。用油膏上帝所拣选的人士，显然地预表圣灵的认可（撒上10：1，6；撒上16：13）。圣膏油（出30：22-25）被用来膏用作宗教目的的器具，例如圣幕和其中的器具（出30：26-29），也被用来膏祭司（出29：7；出30：30；利8：10-12；等）。不可为世俗的目的制作圣膏油；圣膏油也不可被用来作世俗的事（出30：31-33）。
最早的榨油方法是用油榨将橄榄的油榨出来；可是圣幕里面的灯所使用的油，是捣出来的（利24：2）。橄榄树的果实，首先被细心地洗净，清除任何的废渣。然后将果实捣碎，让油流出来。这个方法生产的油，产量不多，可是质量优越。
用榨油方法生产橄榄的过程如下：在橄榄园附近的大石中，凿出一个个深凹杯形的穴（伯29：6可能是含有诗意的榨油描述），成熟的橄榄果实被置于穴中，然后被击碎。杯形穴的四周有凿好的通道，让被榨出的油，流往桶中收集。在巴勒斯坦的许多地点，仍可看到这一类的古代油榨。另一个方法使用石槽，将橄榄果实，好像葡萄一样踏碎。最早的橄榄油榨，可能是主前第4世纪的文物，是在古城基色出土的。这个油榨，由一个盛载被踏碎橄榄的篮子，一块压在上面的石头，石头之上有一条木杠杆，杠杆的两端有重石组成。被压出的橄榄油，由篮子流到容器中。提炼橄榄油的工厂，是在希腊时代方才发明的。这些工厂使用由上下两块磨石组成的磨子碾碎橄榄。下面的磨石是轮状圆形的厚石，有低洼部分盛载橄榄树的果实；正中央的圆心，有木栓固定这块磨石。上面的磨石垂直地竖在低洼部分之上；正中央的圆心，有木杆作这块磨石的轮轴。上面的磨石像轮子一般，围绕着下面磨石的固定木栓，在低洼部分中滚动。这一类的油榨，一般使用动物推动。
主历1962年，在吕大北北东约8公里（5英里），利哈维亚谷（Rehavia Valley）南麓的提拉特犹大（Tirat Yehuda）进行的考古学发挖工程，发现了一座完整的油榨。这座油榨位于一个相当大的房间内。离门口不远，有一个铺好的区域；收成的橄榄果实，被运到此处。在一个有围墙的院子里，是压碎果实的设备。这个设备拥有一具圆形的容器（希伯来文作延姆[yam] ），一个直径达1.8公尺（6英尺）的盆，和圆形的压石（希伯来文作密嚜欧[memel]）。此外还有五块穿孔的金字形的大石，每块重约300公斤；橄榄被压碎时，这些石块给予杠杆压力。地面上有几个坑，生产的橄榄油流入这些坑中。这些设备已经被修复原状；经过操作，获得佳美的结果（R. Hestrin and Z. Yeivin, BA 40 [1977]， 29–31）